醬香酒是很有講究的:女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽結(jié)合 , 只有遵循自然規(guī)律 , 才能夠釀造出的醬香型白酒 , 合理運(yùn)用陰陽 , 這樣的醬香型白酒更香醇。榮和經(jīng)典,用的就是這種高溫大曲!既能保持酒香的飽滿,又有特的醬香回味!
窖藏五年的酒還不能喝 , 因?yàn)榭谖短铝?, 算不上口味醇厚 , 使用一定比例的老酒。5年的酒都說新酒,那什么才算老酒呢 , 一般來說10年以上的酒就是老酒了 , 在茅臺鎮(zhèn)上一般15年以上的酒很少出售 , 都是留著調(diào)味用。
用小麥或者大麥制成的含有多菌酶類的曲塊,主要的做法就是把原料濕潤之后做成坯塊,然后進(jìn)入培養(yǎng)室之中自然升溫,根據(jù)溫度的高低又分為了低溫曲、中溫曲和高溫曲,應(yīng)用到不同香型的白酒生產(chǎn)中。一般培養(yǎng)時(shí)間是一個(gè)月,還要經(jīng)過至少三個(gè)月的儲存才能用于釀酒。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。