陶瓷膜技術(shù)是很多乳品、飲料生產(chǎn)企業(yè)所青睞的新技術(shù)，例如光明牛奶過濾光明致優(yōu)系列牛奶便稱是采用法國陶瓷膜過濾工藝，以1.4微米的孔徑科學(xué)除菌，避免熱處理導(dǎo)致的營養(yǎng)流失，保留乳蛋白的珍貴營養(yǎng)。如今，陶瓷膜技術(shù)在人們的飲食中充當(dāng)著“幕后英雄”的角色，許多食品飲品的生產(chǎn)過程中都離不開陶瓷膜。其實(shí)，陶瓷膜早由轉(zhuǎn)為民用，就是通過食品加工領(lǐng)域，上世紀(jì)80年代左右，陶瓷膜就被成功應(yīng)用到了法國牛奶和葡萄酒的加工過程中。如今，陶瓷膜在食品加工領(lǐng)域的重要專利主要涉及牛奶及乳制品的制備、果汁等飲料的制備、茶制品的制備、酒的生產(chǎn)以及制糖等技術(shù)領(lǐng)域，發(fā)展勢頭迅猛。陶瓷膜技術(shù)優(yōu)勢（1）耐高溫，耐腐蝕陶瓷膜在高溫、苛性和微生物侵蝕環(huán)境中具有高度的穩(wěn)定性。從理論上講，經(jīng)過良好處理的陶瓷膜可耐受600℃左右的高溫、任何pH值和各種腐蝕性環(huán)境，目前尚沒有一種高分子材料膜具有如此廣泛的適用性。（2）清洗方便由于陶瓷膜的高耐腐蝕性，可以用強(qiáng)酸溶解固體堵塞物，用堿液清洗油性沉積物，用含酶清洗劑處理堵塞在膜上的蛋白質(zhì)凝膠，陶瓷膜元件具有非對(duì)稱結(jié)構(gòu)，因此可采用反沖的方法清除膜表面污物。（3）膜易消毒處理可以采用高溫蒸氣或高壓蒸煮對(duì)膜進(jìn)行消毒滅菌，也可以在氯堿環(huán)境下消毒滅菌。（4）機(jī)械性能良好陶瓷膜具有較高的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，在一定壓力下不變形，在任何溶劑中不溶漲，能經(jīng)受固體顆粒的磨損。（5）膜的使用壽命長經(jīng)過多次的高溫清洗仍能保持分離性能不變，比有機(jī)膜的使用壽命長3～5倍。
陶瓷膜在食品飲品中的應(yīng)用1、在乳品工業(yè)中的應(yīng)用陶瓷膜在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要集中在微濾脫脂乳除菌、牛乳中分離脂肪、回收乳白蛋白、濃縮酪蛋白、處理洗滌廢水等。2、在蛋白質(zhì)的制備和濃縮中的應(yīng)用蛋白質(zhì)是天然的大分子物質(zhì)，其分子量在幾萬到幾百萬不等。有一定截留分子量的超濾膜可以很好的截留蛋白質(zhì)而使一些小分子物質(zhì)通過，許多研究工作者已經(jīng)把陶瓷膜超濾用在了大豆蛋白的加工制備工藝中。其大致的工藝如下：脫脂大豆粕→磨漿浸提→真空抽提→超濾濃縮→中和→噴霧干燥→成品。膜對(duì)蛋白質(zhì)的截留率高達(dá)95%，經(jīng)濃縮后的蛋白質(zhì)回收率達(dá)93.9%，明顯酸沉淀法。3、在果汁澄清中應(yīng)用由于果汁中含有許多懸浮的固形物以及引起果汁變質(zhì)的細(xì)菌、果膠和粗蛋白等，既影響果汁的外觀又影響果汁貨架期，所以澄清在果汁飲料的生產(chǎn)中是一個(gè)關(guān)鍵步驟。傳統(tǒng)加工工藝復(fù)雜、風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分損失多、成本高、能耗大，有機(jī)膜又會(huì)破壞果汁的顏色和口味，而無機(jī)陶瓷膜不但可以獲得較高的滲透通量和截留率，還可以減少蛋白質(zhì)在膜表面的吸附，減輕膜污染，因而被廣泛應(yīng)用于果汁飲料工業(yè)。4、在酒類和其它發(fā)酵液除菌除雜中的應(yīng)用陶瓷膜在酒類和發(fā)酵液的過濾除菌、除雜領(lǐng)域中的應(yīng)用已有多年的歷史，過濾白酒通量可達(dá)50-250L/（m2·h），對(duì)紅酒則只有50-100L/（m2·h）；在啤酒生產(chǎn)中，采用孔徑0.5μm的陶瓷膜，色度截留率僅3%，發(fā)泡蛋白有顯著損失，除菌率達(dá)。陶瓷膜在谷氨酸發(fā)酵液除菌中的應(yīng)用研究結(jié)果表明通過采用無機(jī)陶瓷膜過程實(shí)現(xiàn)了除菌、洗菌、濃縮過程的連續(xù)化操作，其除菌率大于99.98%，濃縮倍數(shù)可達(dá)到25倍，膜的平均通量大于80L/（m2·h）;當(dāng)加水量達(dá)到發(fā)酵液的0.1倍時(shí)，谷氨酸收率可以達(dá)到99.7%。5、陶瓷膜在醬油生產(chǎn)中的應(yīng)用陶瓷膜分離技術(shù)可以把醬油生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的沉淀以及渾濁物質(zhì)和細(xì)菌等物質(zhì)分離出來，進(jìn)而達(dá)到提純醬油的目的，此技術(shù)廣泛應(yīng)用于醬油提純中，具有非常可觀的開發(fā)前景。醬油提標(biāo)生產(chǎn)技術(shù)6、陶瓷膜在食醋中的應(yīng)用陶瓷膜技術(shù)在食醋的除菌以及膨脹等方面都發(fā)揮著的作用，可提高食醋的澄清度以及口感?？偟目磥?，陶瓷膜技術(shù)在食醋生產(chǎn)中有著重要的應(yīng)用，可以有效的解決食醋的除菌、脹桶問題，有著重要的應(yīng)用。陶瓷膜食醋過濾設(shè)備、料酒過濾設(shè)備7、在味精和茶飲料上的應(yīng)用經(jīng)研究表明，陶瓷膜技術(shù)處理的糖蜜味精在去菌除雜的效果上有明顯的作用；茶飲料中的碎末茶和懸浮雜質(zhì)以及純度和透光率經(jīng)過陶瓷膜技術(shù)的處理后都有所解決，而且還具有一定的除菌作用，與傳統(tǒng)的方法相比，陶瓷膜技術(shù)具有很大的優(yōu)勢。

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